Liebevolle Handarbeit

Spitzenköchin Julia Komp setzt in ihren Restaurants auf Vielseitigkeit – das ist auch die Stärke des Porsche Taycan GTS Sport Turismo.

Jetzt will ich die Fahrt aber nochmal so richtig genießen: Gas geben, laute Musik, Köln-Style!“ Julia Komp steht unter Strom und hat es eilig, denn sie muss noch „ein bisschen arbeiten“, wie sie es ausdrückt. Unser Ausflug hat dann doch länger gedauert. Es geht auf 17 Uhr zu, da kommen in ihrer Yu*lia Mezze Bar bereits die ersten Gäste. Eine Tür weiter in ihrem Fine-Dining-Restaurant Sahila startet die Show um 18.30 Uhr. In der Küche aber, aus der beide Locations bespielt werden, beginnt die Arbeit schon mittags. Und wenn die letzten Gäste gegangen sind, ist noch lange nicht Schluss. Am Vorabend ist Julia Komp um 1.30 Uhr nach Hause gekommen. Einen weiten Heimweg hat sie allerdings nicht – sie muss nur die Treppe hoch, denn sie wohnt über ihrer Doppel-Location.

Mehr als fünfeinhalb Stunden Schlaf waren also mal wieder nicht drin. Trotzdem hat uns Deutschlands ehemals jüngste Sterneköchin – heute ist Julia Komp 33 Jahre alt – am Morgen frisch, pünktlich und gut gelaunt empfangen. Als es nach Gesprächen und Fotoshooting in der Küche und in den Restaurants losgehen soll mit dem Porsche Taycan GTS Sport Turismo, hat sie zuerst einmal Respekt, denn es ist ihre erste Fahrt in einem Sportwagen. Dabei ist sie weit gereist: Die Eindrücke ihrer insgesamt 14-monatigen Tour durch die Küchen dieser Welt hat sie nicht nur in ihre Restaurantkonzepte, sondern auch in ein Buch einfließen lassen. Gerade diese Weltoffenheit und Neugierde sind es, die zu vielen Begegnungen geführt haben – und somit auch zu unserer.

Erstes Highlight beim Kennenlernen: das elegante Neptunblau unseres Modells. Dann heißt es: Bitte Platz nehmen. Julia Komp ist erstaunt, wie tief man in die Sitze gleitet. „Aber hallo!“ Bei allem bequemen Komfort mit viel Beinfreiheit auch im Fond ist der Taycan GTS Sport Turismo immer noch ein Sportwagen. Und was für einer! Mit seinen 440 kW (598 PS) Overboost-Leistung schafft er es von 0 auf 100 km/h in gerade mal 3,7 Sekunden. Eine Premiumperformance der Elektromobilität. Für eine Tour durch den Stadtverkehr von Köln sind solche Beschleunigungen natürlich kein Thema. Julia Komp ist froh über das Automatikgetriebe, das die Fahrt für sie wesentlich komfortabler macht. Mit einem sanften Surren geht es los. Selbst bei hohen Geschwindigkeiten lässt der Antrieb jederzeit angenehme Gespräche zu. Julia Komp äußert unterwegs auch einen Musikwunsch: „Ich würde gerne mal das Sound-System hören. Bose ist doch bestimmt sehr nice.“ Das Gute daran: Sie kann sich ganz auf ihre Fahrt konzentrieren, bei der man den Eindruck bekommt, dass andere Verkehrsteilnehmer aus Respekt ein bisschen Abstand halten. Jedenfalls: Der Beifahrer hat sein eigenes Touchscreen-Display, mit dem er das Entertainmentprogramm steuern kann. Also gut, Bose: Lass mal hören!

Zwölf Leute arbeiten in der Küche. Die Frauen sind in der Mehrheit, obwohl sie generell in deutschen Spitzenküchen in der Minderheit sind. Von den Küchenchefs der 327 Sternerestaurants in Deutschland ist gerade mal ein Dutzend weiblich. Aber nicht nur viele Frauen, sondern auch viele Nationen arbeiten gerne bei Julia Komp. Zählt man die mit Aushilfen zehn Leute im Service dazu, dann treffen in der Kölner Kämmergasse aufeinander: Deutschland, Italien, die Türkei, Tunesien, Georgien, Sri Lanka, Indien und Peru.

Wartelisten für ihre Restaurants

Wie im Orient üblich wird das Essen in der Yu*lia Mezze Bar geteilt. Große Platten mit Hummus, Harissa, Tabouleh, Baba Ganoush und vielem mehr kommen auf den Tisch. Im Sahila hingegen werden die Gäste auf eine Weltreise mitgenommen. Die einzelnen Gänge des Gourmetmenüs sind Ländern zugeordnet, in denen sich Julia Komp inspirieren ließ: vom „Rosengarten“ aus Marokko, in dem Rote Bete und Ziegenkäse zu Blüten geformt sind und mit den Aromen von Pistazie und Salzzitrone ein sanftes Wohlfühlgericht bilden, über ihre tunesische Interpretation von Shakshuka bis hin zur prägnanten Chilischärfe und Koriandernote aus Peru mit einem knusprig gegrillten Oktopus. So unterschiedlich die Gerichte und Konzepte sind – immer geht es um Präzision bis ins kleinste Detail: von der Auswahl der Produkte über deren Verarbeitung bis hin zum wunderschönen Anrichten auf den Tellern. Mit Erfolg: Beide Restaurants sind schon nach wenigen Monaten so gefragt, dass es Wartelisten für freie Plätze gibt.

Geschmack und Gerüche wecken Erinnerungen und rufen Emotionen hervor. Bei Julia Komp geht das zurück bis in die Kindheit, als sie mit ihrer Großmutter einen Teil der Sommerferien regelmäßig in Tunesien verbringen durfte. „Wenn man da sonntagmittags durch die Straßen geht, riecht es aus allen Häusern nach geschmortem Fleisch oder gegrillter Paprika!“ Deswegen fühlt sie sich zum nordafrikanischen Raum besonders hingezogen, was auch im Setting ihrer Yu*lia Mezze Bar mit Direktimporten aus Marrakesch zu sehen ist: Mosaiktische mit handgetöpfertem Geschirr darauf, große Korbgeflechte an der Decke, an den Wänden ornamental perforierte Messingschalen mit Glühbirnen dahinter. Aber ebenso kann sie sich für Premiummarken begeistern: Gläser von Riedel, Besteck von Wilffert & Wilffert, Keramikgrills von Monolith – und heute für Porsche.

Die Arbeit in der Küche ruft

Perfekter Abschluss unseres Ausflugs: Auf der anderen Straßenseite der Restaurants in einem eher ruhigen Kölner Viertel haben wir nicht nur einen freien Parkplatz, sondern auch eine Ladestation für unseren Taycan gefunden. Zum Abschied streift Julia Komp noch mal kurz über das Neptunblau. Jetzt muss sie aber wirklich noch ein bisschen arbeiten.